锅底知识：

清汤锅：原味，热量最低

清汤锅底部一般是清汤，保证了食物的原味，热量低。

不足：因为汤底轻，必须蘸小料才能品尝。你也要注意这个小成分的热度，下面会详细说明。

清油火锅：香辣可口，热量适中

清幽火锅采用精制纯菜籽油为原料，口感清爽，麻辣爽口。对于喜欢麻辣刺激但又怕过热的姊妹纸来说，清油火锅是最好的选择。清油火锅给你一种香喷喷的辣味！

缺点：清油火锅精炼时间短，调料添加剂少，所以大部分清油火锅需要用原来的汤菜作为蘸菜，防止菜掉味。

黄油火锅：味道浓而独特，热量高

黄油麻辣火锅的重量级地位自然不可动摇。主要原料是黄油和多种香料，味道浓厚而鲜明，可搭配芝麻油菜肴。

缺点：好吃的同时还会带来高烧、高脂肪、高胆固醇。所以有心血管疾病、糖尿病、痛风等疾病的朋友不适合吃黄油火锅。另外黄油容易凉，在餐具上凝固，吃完可能有点油腻。

小提醒：

很多清汤锅里的乳白汤都是以骨头汤为主，味道鲜浓，脂肪含量也不低，少喝尾汤！

很多朋友喜欢喝清汤锅里的汤，建议在洗菜前喝。用肉和蔬菜涮过的火锅，锅底不仅营养丰富，而且含油量高，不要再喝了！

蘸菜注意：

“芝麻酱”穿越南北火锅业”

无论是芝麻酱、花生酱还是沙茶酱，营养价值和口感都不用我细说，热量真的很高。一小碗芝麻酱大概100克，但是热量其实超过600卡，相当于一顿正常晚餐的热量。爱美的妹妹纸心里一定有很多吧~

“海鲜汁”低调奢华，内涵丰富

火锅店的海鲜汁一般是掺酱油、鱼露、咸糖等。热量降低，口感清新甜美。可以试试！

“麻油菜”最正宗

小提醒：

现在很多火锅店让顾客自己准备蘸料，真的很棒。可以少放一点芝麻酱和芝麻油，加点醋，弄点蒜泥和半腐乳来调味，这样就可以在不超过热量标准的情况下享受美食了。

饮料的选择

火锅又辣又辣，如何解决燃眉之急？当然是喝一杯。各种碳酸饮料和果汁饮料绝对是大家的首选，但需要注意的是，它们的含糖量并不低。如果你想摆脱辛辣的食物，不想发胖，这里有一些饮料推荐。

苏打水：解闷解渴

鲜榨蔬菜汁、果汁、豆浆、自制乌梅汤等。富含维生素，还能刺激肠胃分泌，帮助消化。

酸奶：不仅营养丰富，还能保护胃肠粘膜

凉茶：清心降火

先把蔬菜漂洗干净，然后再把肉漂洗干净

先涮肉还是先涮菜是困扰很多人的问题。要知道肉里面更容易有寄生虫，建议先把蔬菜涮了再涮肉。先吃蔬菜还有一个好处，增加饱腹感。以后可以少吃肉(而且省钱！)因为麻辣火锅富含油脂，所以推荐一些吸油量少的蔬菜。

主食蔬菜：土豆、红薯、山药、莲藕等

绿色蔬菜：西兰花、冬瓜、绿竹笋等。

真菌：平菇、香菇、金针菇等。野生真菌比较好

豆制品：豆腐、腐竹、豆皮等。既营养又美味

不能乱吃肉

推荐肉类：牛肉、乌鸡、鱼、虾、海鲜等。

牛肉：最好是瘦牛肉，不要胖牛肉。牛肉脂肪和胆固醇含量低。

乌鸡：乌鸡就是

目前市面上很多速冻丸子几乎没有肉，其实添加了“卡拉胶”、鱼味、牛肉味等添加剂。而且这些速冻丸子也是高热量、高油、高盐的食物，最好不要吃。

小提醒：

记住肉要煮一会儿。很多人喜欢吃嫩一点的，所以你不怕虫子不死。比如有一种说法“孕妇吃火锅会导致胎儿畸形”，是基于“火锅生肉弓形虫孕妇胎儿畸形”的逻辑链。但其实70以上的水温几分钟就能杀死弓形虫，所以只要是熟肉，就不用太担心弓形虫。

不要在火锅里烧超过一个小时，因为煮一个多小时后汤里的亚硝酸盐和嘌呤含量会增加，会反复刺激胃肠道，使胃液、胆汁、胰液等消化液不断分泌，导致胃肠功能紊乱，慢性肠胃炎。所以痛风患者不宜吃火锅。

患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者的人吃麻辣火锅也要悠着点哦。