第一步，品尝汤。

吃火锅最好选择清淡的锅底，这样汤的味道才新鲜，涮出来的固有味道才能充分品尝。现在一些高档火锅店会放一些养生底料，比如枸杞、菊花、人参等。上菜前喝一碗热汤，会暖胃，增加食欲。

更多的人喝汤有误区，习惯了涮完汤再喝。众所周知，这种汤虽然味道很浓，但是煮久了含有大量的有害物质，油脂过多不利于肠道和血管的健康，尤其是汤里含有大量的嘌呤，容易引起痛风等疾病。

第二步：选择水煮块根类蔬菜，如海带根、红薯片、胡萝卜、白菜等。

许多人在涮一些蔬菜之前会吃各种各样的肉，以此来打发时间。其实从健康的角度来说，这种吃法是最不科学的。因为先吃肉，会把肉里面的脂肪熬出来，一锅清淡的汤就会变得油腻。而且多叶蔬菜很吸油，所以如果这个时候种蔬菜的话，会和一锅油一起吃，不利于血管健康。

第三步，然后吃一些绿叶蔬菜，如菠菜、香菜、菊花、油菜等。

从健康的角度来说，涮一次火锅，叶菜的摄入量应该高于肉类。建议吃两碗。叶菜易于烹饪，不需要长时间烹饪，绿叶蔬菜富含维生素和膳食纤维，有利于身体吸收，有利于血管和血脂。吃了蔬菜后，还可以加一些豆类，比如冻豆腐，豆皮。

第四步，该吃肉了。但这并不意味着你可以在一个锅里煮所有的肉。这里还有一些小订单：深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、鸵鸟肉、贝类。

二、吃火锅的注意事项

1、不要吃生肉

有些人渴望新鲜的肉，或者和朋友一起玩的时候，喜欢把生鱼片等肉稍微涮一下就吃。这时候肉还没熟。如果里面有病原微生物和寄生虫卵，呕吐、腹泻、头痛、高烧的风险很容易增加。所以肉要煮透，蛤蜊等带壳食物要比普通肉片煮的时间长。

2、不要生熟交叉

有些人吃火锅时用筷子夹生肉。吃火锅时容易把细菌带入口中，也会增加细菌交叉污染的几率。所以生食和熟食的筷子要分开，最好用男筷。

3、不要吃太热的食物

有些人肉一煮熟就放进嘴里，容易灼伤口腔和食管粘膜。我们食道的内壁是由粘膜组成的，其最大耐受温度为50-60。如果食物温度过高，黏膜容易灼伤。长期这样，很容易诱发癌症。所以建议吃饭前把食物放在盘子或碗里，等凉了再吃。尤其是火锅汤料上油(食物凉的慢)的时候，吃一些非吸烟但比较辣的食物(比如豆腐)的时候，更要注意。

4、不冷不热

有些人在吃肉时喜欢喝冰镇啤酒或冷冻饮料，所以冰和火的后果很容易引起消化不良、腹泻甚至肠漏(未消化的大分子、代谢废物或毒素通过受损的肠粘膜进入血液)。如果一定要喝啤酒，最好选择常温的。尽量不要吃各种冷饮。

5、不要吃太辣

有的人不吃火锅，觉得出汗好。但事实上，吃得太辣会刺激消化道，导致过度充血，容易引起喉咙痛、腹泻等不适症状。如果这个时候喝很多白酒，会火上浇油。建议选择清淡的汤底和麻油、醋等较清淡的酱料，与冬瓜、萝卜、白菜等蔬菜一起食用，多喝水或菊花茶、金银花等有助于降火。

6、不要吃太多

有的人吃火锅吃几个小时，甚至半夜三四点。因为各种消化液不断分泌，各种器官得不到休息，容易导致胃肠功能障碍和恶心、呕吐、腹痛、腹泻。建议吃到七成饱左右，最好吃完后散散步。下一餐要尽量清淡。