成都火锅底料加工厂-串串火锅底料

四川火锅料常见问题及解决方法

发布时间：2021.05.17 点击次数：441

爱吃四川火锅的朋友往往会有一些小问题，但为了尽快吃到好吃的火锅，这些问题会随着火锅一起下去，所以在晚饭准备好之前，我们来看看这些小问题以及它们的解决方法。

第一个问题：为什么加了娜妹火锅底料的火锅汤料在煮的时候总会有一层泡沫，而且很难清洗干净？基本每次都这样？这是正常现象，主要原因如下：

1、一般这种情况发生在用冷水准备的锅底，但不仅仅是因为冷水，因为火锅汤中含有大量的蛋白质。当加热到一定温度时，汤里的蛋白质分子会由于汤的翻滚而发生变化，产生气泡，锅内温度越高，气泡越多。

2.如果烧的是用碱做的或者用淀粉上浆的原料，嫩肉粉等。还会造成汤起泡。此外，一些带血的肉料，如鸭血、泥鳅等。也会产生大量的气泡。

解决方法：

1、在汤中加入适量的酸或钙镁盐(即消泡剂)，使汤变清。注意使用的消泡剂一般是汤汁干量的一半，但过多会使汤汁起泡。

2、所有用碱烧过的原料都要尽量漂白。还有一个简单易行的方法，就是用勺子把气泡舀走或者搅走。

第二个问题：汤变得浑浊或者火锅变得越来越淡

四川的火锅食材品牌那么多，经常会出现火锅味道变淡或者汤变浑，火锅的味道差很多的情况。其实这些问题的原因一方面在于原材料的增加，热食时间的延长。火锅的汤会逐渐减少，加进去的汤会变得无味，尤其是无渣火锅，味道会变淡；另一方面，原料不干净，旧油中的杂质没有去除，鸡精质量差。

解决办法：在烫的过程中，要适度调整火力，不要让汤料煮得太多，尽量选择优质娜妹火锅底料的品牌，烫的过程中加入锅里的汤，在汤料中加入单独煮的红汤，保持火锅的风味一致。

文章来源：www.7sshow.com

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