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特色底料订制·娜妹就是您的后厨四川火锅料常见问题及解决方法
发布时间:2021.05.17 点击次数:441
爱吃四川火锅的朋友往往会有一些小问题,但为了尽快吃到好吃的火锅,这些问题会随着火锅一起下去,所以在晚饭准备好之前,我们来看看这些小问题以及它们的解决方法。
第一个问题:为什么加了娜妹火锅底料的火锅汤料在煮的时候总会有一层泡沫,而且很难清洗干净?基本每次都这样?这是正常现象,主要原因如下:
1、一般这种情况发生在用冷水准备的锅底,但不仅仅是因为冷水,因为火锅汤中含有大量的蛋白质。当加热到一定温度时,汤里的蛋白质分子会由于汤的翻滚而发生变化,产生气泡,锅内温度越高,气泡越多。
2.如果烧的是用碱做的或者用淀粉上浆的原料,嫩肉粉等。还会造成汤起泡。此外,一些带血的肉料,如鸭血、泥鳅等。也会产生大量的气泡。
解决方法:
1、在汤中加入适量的酸或钙镁盐(即消泡剂),使汤变清。注意使用的消泡剂一般是汤汁干量的一半,但过多会使汤汁起泡。
2、所有用碱烧过的原料都要尽量漂白。还有一个简单易行的方法,就是用勺子把气泡舀走或者搅走。
第二个问题:汤变得浑浊或者火锅变得越来越淡
四川的火锅食材品牌那么多,经常会出现火锅味道变淡或者汤变浑,火锅的味道差很多的情况。其实这些问题的原因一方面在于原材料的增加,热食时间的延长。火锅的汤会逐渐减少,加进去的汤会变得无味,尤其是无渣火锅,味道会变淡;另一方面,原料不干净,旧油中的杂质没有去除,鸡精质量差。
解决办法:在烫的过程中,要适度调整火力,不要让汤料煮得太多,尽量选择优质娜妹火锅底料的品牌,烫的过程中加入锅里的汤,在汤料中加入单独煮的红汤,保持火锅的风味一致。
文章来源:www.7sshow.com
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