餐饮的低门槛高收入，让现在很多人都想加入餐饮行业，但是就像一块蛋糕，分到后面只会越来越小。怎样才能后来居上？

好的餐饮模式一定是一种注重经营效率，注重餐厅每个员工创造的营业额，注重每平米营业额，知道一个产品的平均销售额的方法。一般来说，一个成功的餐饮品牌，可以从产品结构、目标客户定位、运营流程、营销定位、时间定位、环境氛围等方面看出来。现在的餐饮已经不仅仅是找个店，雇个厨师，招几个服务员。在传统餐饮越来越难赚钱的今天，好的餐厅模式一定有它的关键。

　　差异化价值

说起火锅，大家都不陌生。现在市面上的火锅种类数不胜数，火锅被称为大众化的餐饮品类。品类多，市场大，竞争激烈，水深的市场总是让人望而生畏。火锅行业，有很多人火锅，一个人火锅，也有很多专做羊肉的，还有很多专注鸳鸯锅的。想要在众多竞争中脱颖而出，在各种竞争者中吸引消费者，就必须拥有差异化的绝对优势。

比如某一种轻火锅，以服务出道，区别就在于在味道上下了多少功夫，反过来在服务上做文章。这就充分利用了很多顾客分不清哪些品牌优势强，但说到服务，肯定会想到这家餐厅。

当然，差异化不是说说而已。首先，你的产品在市场上不能太差，否则服务就没有吸引力。所谓差异化，就是在物品精致的基础上创造价值。所以餐饮一定要走差异化的道路，不能只想着一些吸引人眼球的招数。

　　绝对性价比

这里说的性价比不仅仅是便宜。用餐不仅是嗅觉和味觉的交互，也是外部感官的交互，是触觉和视觉的交流。如果餐厅质量稳定，餐厅整体布局美观，音乐、问候等细节都很完美，顾客就能感受到从食物到服务的机制，所以所有的商业模式都要建立在体验和情感沟通的基础上。

这种完美的体验为客户创造了信任感。那么性价比就出来了，餐厅打出这张牌后，还得提升食物的附加值。或许它的口感并不比同类餐厅更好，但因为附加在食物上的其他服务确实更好，这就创造了面子消费的需求，占据了绝对优势。如果味道好，尽量保持薄利多销的价格低于或等于同行，这样你的好吃优势就会再次显现出来，性价比的印象也会建立起来。

　　盈利创新

餐饮业的模式，如果要做颠覆性的创造，风险巨大。如果你是行业先锋，自然会有很多机会。做不好就会成为烈士，给别人做嫁衣。所以餐饮创新尽量在小地方进行，微创新是利用盈利模式比较好的方式。海底捞不是优质服务的创造者，但它做得比任何竞争对手都好。

比如点餐的创新，微餐计划可以让员工的手机化身点餐之宝，可以扫码点餐，节省点餐的成本和时间。这种创新是为了用较小的投入为餐厅创造更大的效益。微创新可以降低餐厅的经营风险，在市场竞争中活得更久。总的来说，餐饮的成功不是简单的几句话就能揭示的，还需要餐饮人不断探索，建立自己的盈利模式。

餐饮创业远没有我们看起来那么简单，有很多隐藏的真相和困难需要我们自己去发现。希望创业者能多加关注。