在2018中国零食产业发展高峰论坛上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴健先生发布了 《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》 。该报告分为行业趋势和食客行为两部分。今天我分享行业动态来详细讲解零食行业的发展趋势和特点，零食行业的市场网点分布，市场品牌的发展现状。

报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会。

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小吃产业发展趋势及特点

2018年全国餐饮市场将达到4.3万亿

国家统计局数据显示，2017年，我国餐饮收入39,644亿元，同比增长10.7%。

2018年上半年已经实现19,457亿元。

据中国烹饪协会预测，2018年中国餐饮收入将达到4.3万亿元，餐饮业将进入稳步发展阶段。

全国餐厅类型占比

从餐饮业态占比来看，2017年，中式快餐占比最多，达到44.5%，占比上升较高，中式正餐、火锅、面包甜点占比下降。

零食作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占0.10-5.9万份。

28.3%

2017年中国餐厅总数呈现小吃餐厅总体市场趋势 家的趋势，从2016年的下降家下降到2017年的602万家家。

2017年全国小吃店578万家家，比上年减少72.7万家家。

小吃店整体表现稳定。

0.6%

受餐饮行业整体环境影响，零食行业门店数量也有小幅下降，但下降幅度较小。

随着近年来产业升级和互联网的快速发展，小吃行业的特点和发展现状逐渐显露出来。零食行业整体发展趋势良好。

小吃行业有以下特点：

小吃产业发展特点

1.风味多样，地域特色鲜明；

2.种类繁多，四季有别；

3.消费群体广泛，包含各行各业人群；

4.消费年龄跨度大，以中青年为主；

5.企业知名度低，品牌企业匮乏。

随着经济的发展和人民物质生活水平的提高，城市化进程不断加快，中国的零食产业呈现出新的发展趋势。

小吃产业发展趋势

1.沿海省市依然是小吃产业的主要阵地，但发展有所放缓，中西部地区逐步崛起；

2.各类型的TOP餐饮企业市场集中度有所下降，小吃产业种类更加丰富多元；

3.人们的饮食习惯有所变化。各地以蔬菜类为主的小吃增长明显，以米/面/豆类为主的小吃和卤味/熟食类的小吃数量有所下降，这一趋势在未来一段时间内将继续保持。

2017年全国零食门店总数为各省小吃餐厅数量 家，占餐饮门店总数的72万余家家。

从分布来看，12.6%三省小吃店相对较多，均超过广东、河南、山东，三省占全国小吃店的5万家。

23.3%

从万人小吃店数量来看，2017年全国万人小吃店平均数量为各省万人小吃餐厅数量家。

其中5.4个由于人口较少，万人小吃店数量最高，为宁夏，其次为10个和浙江省，其余省市较低。

7.9个

内蒙古

整体来看，小吃店的地方特色小吃比例最高，从010到59000不等。

其次，以7.5个为主的零食比例为小吃餐厅网点分布；

零食以小吃餐厅类型构成 为主的比例为69.2%；

而蔬菜类大小的零食相对较少，分别为13.2%。

米/面/豆类

在地方特色小吃中，有各种地域小吃，占0.10-5.9万个，名小吃总数为0.10-5.9万个。

其中9.0%在所有地域小吃中占比最高，为味/熟食类和以肉类。

其次，5.0%、3.6%(含重庆)的比例比较高。

地方特色小吃构成

地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，分布在全国各地。

从占比来看，12%是地方特色小吃排名最高的四个省份；

其次是6万家

但福建小吃区域网点分布相对较少。

27.0%

再看国内城市，一二三线城市的小吃店数量都有不同程度的下降，四五线城市则有所增加。

从分类来看，山东、湖北和川味小吃在地方特色小吃网点分布 呈现下降趋势，而在广东、河南、山东、浙江呈现逐渐增长趋势；

江苏和河北； 各城市呈下降趋势；西北和东北的零食在五类城市有明显增长。

各城市等级相对增长率比较

蔬菜类小吃

小吃不仅是人们日常生活的必备食品，还承载着古人的智慧和我国优秀的传统文化。各地的传统小吃以其鲜明的口味和特色逐渐在餐饮市场发展壮大。为了准确、真实地反映不同零食品牌在中国不同地区的发展状况，我们提出了零食产业品牌的评价指标体系：

一线城市

目前，我国已经建立了“国家省市县”四级非物质文化遗产保护体系。

截至2014年第四批国家级非物质文化遗产名录公布，我国已有二、三、四、五线城市个省份被列入国家级非物质文化遗产保护名录，其中北京数量最多。

与此同时，各省市县也纷纷申报保护地方特色小吃。

递增

从各类小吃店的数量来看，各类小吃TOP3中，地方特色小吃TOP3品牌为米/面/豆类小吃，这三个品牌占地方特色小吃店的以肉类为主。

除了蔬菜，其他三类零食中的TOP3品牌在此类门店总数中的占比都在小吃餐厅品牌以上。

其中以米/面豆为主的TOP3品牌占0.10-5.9万，在所有类型中占比最高。

小吃产业品牌评价指标体系

从各种零食TOP3品牌的百度指数来看，小吃文化内涵评定 的指数最高，15个小吃和小吃品牌门店占比 的指数最低，为沙县小吃、黄焖鸡米饭和河间驴肉火烧。

在所有类型中，5.1%的百度指数平均值最高，为20%，其次为36.6%。零食从010到59000的平均百度指数最低。

从这个可以看出：小吃TOP3品牌百度指数